دکتر نازنین سادات فاتحی

معاون اجرایی گروه گردشگری تاپ تورز

معاون بازاریابی و امور مشتریان شرکت باشگاه گردشگری ایرانیان

مشاور بازاریابی و فروش شرکت سرمایه گزاری ایرانگردی و جهانگردی

معاون بازاریابی و تبلیغات گروه گردشگری تاپ تورز

مدیر آموزش مرکز آموزشی آوا

مدیرعامل و عضو هیئت مدیره مرکز آموزشی آوا

دکتری رشته مدیریت بازرگانی

دکتر نازنین سادات فاتحی

معاون اجرایی گروه گردشگری تاپ تورز

معاون بازاریابی و امور مشتریان شرکت باشگاه گردشگری ایرانیان

مشاور بازاریابی و فروش شرکت سرمایه گزاری ایرانگردی و جهانگردی

معاون بازاریابی و تبلیغات گروه گردشگری تاپ تورز

مدیر آموزش مرکز آموزشی آوا

مدیرعامل و عضو هیئت مدیره مرکز آموزشی آوا

دکتری رشته مدیریت بازرگانی

نوشته های بلاگ

سئوالات مربوط به بخش غذا و نوشابه:( پذیرایی)

ژانویه 7, 2022 آموزش

 

  • در کدام نوع پذیرایی توجه شخصی به میزبانان نسبت به مهمانان کمتر از سرویس هایی ایت که در میزها ارائه میشود ؟

الف- بوفه         ب- بنکوئت      ج-فرانسوی       د- انگلیسی

  • اگر مهمانان نشان دهند که برای میل کردن غذا و نوشیدنی عجله دارند بهترین روش سرویس دهی چیست؟

الف- دعوت مهمانان به صبر و حوصله

ب-انتقال عجله مهمان به سرآشپز

ج-معرفی اقلامی که بتوان به سرعت آن را تهیه کرد

د-ارائه نوبت دیگر مهمانان به این سری از مهمانان

  • هنگامی که نوک کارد و چنگال بصورت مورب در بشقاب قرار داده میشود به این معنی است که:

الف- از کیفیت غذا ناراضی است

ب- از کیفیت پذیرایی رضایت ندارد.

ج-دیگر به این رستوران نخواهد آمد.

د- مهمان غذایش تمام نشده یا می خواهد دسر میل کند.

  • کدام گزینه از راههای افزایش انعام است؟

الف- مودبانه ایستادن

ب- یادآوری پرداخت انعام به مهمان

ج-پول مهمان را در هرصورتی خرد کردن

د- از روی وظیفه با مهمان احوالپرسی کردن

  • در چیدمان میز ،قاشق ،چنگال و کارد مورد نیاز دسر را در کجا قرار می دهند؟

الف- روبروی مهمان در داخل بشقاب نمایشی

ب- سمت راست بشقاب نمایشی

ج-روبروی مهمان بالای بشقاب نمایشی

د- سمت چپ بشقاب نمایشی

  • در سالن تشریفات حداقل فاصله بین میزهای گرد با یکدیگر چند سانتی متر است؟

الف- ۷۵                    ب- ۱۰۰                    ج- ۱۳۵                     د- ۱۵۰

  • رومیزی حدود چند سانتی متر باید از هرطرف میز آویزان باشد؟

الف- ۱۰ تا ۱۵             ب- ۲۰ تا ۲۵              ج- ۳۰ تا ۴۰                     د-۴۰ تا ۵۰

  • ظرف هر وعده غذا را زمانی از سر میز جمع می کنیم که:

الف- همه مهمانان غذای خود را تمام کرده اند.

ب- میزبان غذای خود را تمام کرده است.

ج- بیش تر مهمانان غذای خود را تمام کرده اند.

د- سفارش بعدی مهمانان را میخواهیم سرو کنیم.

  • بشقاب نان و کره را چه موقع از سر میز برمیداریم؟

الف- قبل از سرو غذای اصلی مهمان        ب- قبل از ارائه صورت حساب مهمان

ج- بعد از جمع آوری ظروف سوپ و سالاد د- بعد از جمع آوری ظروف اصلی غذا

  • مدیریت مهمان در کدام گزینه درست تعریف شده است؟

الف- برآوردن تمام نیازهای مهمان

ب- پاسخ گویی به اعتراض های مهمان

ج-راهنمایی مهمان به سمت میز مورد نظر

د- هدایت سلایق مهمان به سمت خدمات واحد پذیرایی

سئوالات مربوط به بخش غذا و نوشابه ( آشپزخانه):

  • کیفیت و تازگی ماهی از طریق مشاهده چشم، ……. پولک، و بوی ماهی شناخته میشود.

الف-آبشش            ب- دهان         ج- باله            د-دم

  • شکر تحت تاثیر حرارت به چه ماده ای تبدیل می شود؟

الف- نشاسته                     ب- کارامل       ج- جوش شیرین       د- سس موسلین

  • بهترین روش پخت برای گوشتهای دیرپز چیست؟

الف- کبابی            ب- توفری        ج- آب پز         د- تابه ای

  • سس های مادر کدامند؟

الف- اسپانیول، بشامل و ولووت         ب- ایتالیایی، فرانسوی و موسلین

ج- ایتالیایی،بشامل و ولووت             د- فرانسوی، اسپانیول و موسلین

  • مواد لازم برای تهیه کیویسکی کدام است؟

الف- ران مرغ،تخم مرغ،کره،آرد سوخاری

ب-سینه مرغ،کره ،تخم مرغ،آرد سوخاری

ج- بال و گردن مرغ،کره،تخم مرغ،آرد سوخاری

د- سینه مرغ متصل به مفصل بال،کره،تخم مرغ،آرد سوخاری

  • برای جلوگیری از به هم چسبیدن ورقه های لازانیا در آب جوش از کدام مورد استفاده می شود؟

الف- روغن و نمک              ب- آب لیمو و نمک

ج- سرکه و ماست              د- سرکه و روغن

  • عوامل موثر بر مدت زمان پخت استیک کدام است؟

الف-میزان وزن، میزان چربی،میزان رنگ     ب-میزان حجم ،میزان رطوبت،میزان رنگ

ج- میزان وزن،میزان حجم،میزان پروتئین   د- میزان وزن،میزان چربی،میزان رطوبت

  • مواد لازم جهت تهیه سس هلندز کدام است؟

الف- آب لیمو،زرده تخم مرغ،آب گرم ،نمک ،فلفل

ب- آب لیمو،سفیده تخم مرغ،آب سرد،نمک ، فلفل

ج- سرکه،زرده تخم مرغ،کره ،آب سرد،نمک،فلفل

د- آبغوره،سفیده تخم مرغ،آب گرم، نمک،فلفل

  • (LIASION) ترکیبی از ….. برای بهبود مزه و غلظت سس می باشد.

الف- دوکره                      ب- آرد و آب سرد

ج- نشاسته و آب سرد         د- زرده تخم مرغ و خامه

  • ( RIGOR MORTIS ) چیست؟

الف- نرم شدم عضلات بر اثر تحرک

ب- نرم شدن عضلات براثر مرگ

ج- سفت شدن عضلات بر اثر مرگ

د- سفت شدن عضلات بر اثر مرگ

….

 

Write a comment